Lista funcțiilor pancreasului uman include producerea majorității enzimelor digestive, fără de care cursul normal al proceselor vitale ale tractului gastro-intestinal este imposibil, precum și sinteza insulinei. Când apare o defecțiune în activitatea acestui organ, se dezvoltă pancreatită. Această boală este o inflamație a pancreasului, este de obicei cauzată de suspendarea excreției normale a enzimelor.
Particularitățile nutriției în pancreatita acută și cronică
În absența patologiilor din organism, enzimele pătrund în intestin, dar din cauza pancreatitei, acestea rămân în interiorul acestui organ, începând să-i corodeze treptat învelișul interior. Destul de des, pacienții cu pancreatită dezvoltă intoxicație, în urma căreia particulele intestinale și resturile de enzime intră în fluxul sanguin. Cursul acut al bolii se încheie de obicei cu o intervenție chirurgicală dacă terapia și dieta nu dau rezultatele dorite.
Pancreatita cronică este de obicei cauzată de supraalimentarea, abuzul de alcool sau droguri, utilizarea medicamentelor hormonale sau estrogenice, precum și a bolilor existente ale vezicii biliare și ale ficatului. Cu două tipuri de boală, gastroenterologii recomandă respectarea unei diete speciale pentru pancreatită, care presupune întocmirea unui meniu aproximativ.
Pancreatită acută: meniu dietetic pentru săptămână
Pentru a normaliza starea corpului pacientului, nutriționistul prescrie terapie nutrițională specială pentru a elimina umflarea și inflamația pancreasului. Pe lângă tratamentul cu medicamente, este prescris și postul pe termen scurt, datorită căruia intervenția chirurgicală poate fi evitată. În procesul de post, sucul gastric încetează să mai fie produs, iar activitatea enzimelor scade, de asemenea, ceea ce va ajuta la recuperarea organului deteriorat în câteva zile.
În primele zile ale unui astfel de post, se recomandă să beți apă minerală de vindecare fără gaz, ceai verde diluat sau bulion de măceșe în porții mici de câteva ori pe zi. Băutul va ajuta la prevenirea deshidratării, dar după ce ieși din post, trebuie să treci treptat la mâncare. În prezența pancreatitei acute, se urmează o dietă strictă, meniul săptămânii trebuie întocmit de un specialist. Dieta standard pentru 5 zile include următoarele alimente:
- pâine uscată sau făină de grâu;
- jeleu lichid sau băuturi din fructe;
- orez subțire sau bulion de fulgi de ovăz;
- piure de cartofi lichid fără adaos de ulei;
- cereale purificate, cum ar fi fulgi de ovăz, orez, gri sau hrișcă;
- biscuiți uscați;
- pâine sau biscuiți.
După 6 zile, alte meniuri și băuturi pot fi adăugate în meniul pancreatitei. Poate fi ceai negru sau verde îndulcit cu o cantitate mică de zahăr sau miere cu adaos de lapte, suc de sfeclă cu o cantitate mică de apă minerală. Lista meselor permise include:
- omletă cu proteine aburită;
- suflat de caș;
- carne măcinată sau tocată;
- supe lichide subțiri;
- fructe de pădure sau măr și jeleuri;
- piure de legume aburit și budinci fără ulei.
Exemplu de meniu pentru pancreatită timp de o săptămână
Dieta pentru pancreatita acută ar trebui să fie destul de strictă, astfel încât pacientul ar trebui să respecte meniul compilat pentru el timp de o săptămână. Un exemplu de astfel de dietă este prezentat mai jos, dar în același timp lista exactă a felurilor de mâncare trebuie convenită cu medicul.
prima zi
- Mic dejun. Terci lichid din orez sau gri, un fruct, de exemplu, o portocală, pere sau măr, ceai slab cu adaos de miere.
- Mic dejun târziu. Piure de dovleac piure, pește aburit sau cotlet de pui tocat, bulion de măceșe.
- Prânz. Bulion de pește sau carne de vită, piure de cartofi, pâine albă uscată, măr copt ca desert.
- Gustare după-amiaza. O porție mică de brânză de vaci și ceai slab cu adaos de miere.
- Cina. Omletă cu abur proteic, pâine albă uscată, piure de legume piure.
a doua zi
- Mic dejun. Făină de ovăz din lapte, jeleu sau ceai (verde sau negru).
- Mic dejun târziu. Piure de mere amestecat cu brânză de vaci.
- Prânz. Supă de piure pe bază de broccoli sau conopidă, chiftele de pui aburite.
- Gustare după-amiaza. Biscuiți uscați și ceai verde.
- Cina. Budinca de orez sau branza de vaci, jeleu sau ceai.
a 3-a zi
- Mic dejun. Terci lichid pe bază de orez, ceai verde cu o prăjitură uscată.
- Mic dejun târziu. Mar copt cu miere sau brânză de vaci.
- Prânz. Supa de legume pe baza de conopida, cartofi, mazare verde sau morcovi combinata cu chiftele, compot de fructe uscate.
- Gustare după-amiaza. Brânză de vaci piure și ceai slab.
- Cina. Pești cu conținut scăzut de grăsimi, coapte sau aburite.
Rețete obișnuite
Meniul eșantion poate include rețete speciale recomandate pentru pancreatita pancreatică. Pentru a preveni deteriorarea stării, fiecare dintre componentele unei feluri de mâncare individuale trebuie să fie coordonată cu un medic sau nutriționist, care, de obicei, ei înșiși recomandă pregătirea unor feluri întâi și a doua, precum și deserturi speciale.
Piure de dovleac și morcov
Pentru a pregăti un astfel de piure dietetic, aveți nevoie de 400 de grame de dovleac și doi morcovi, aceștia trebuie să fie curățați și tăiați în cuburi medii. Apoi, legumele se fierb în apă clocotită până când sunt suficient de moi. După terminarea gătitului, apa din tigaie se poate scurge complet sau parțial pentru a obține o masă mai subțire. Folosind un blender, trebuie să transformați legumele într-o masă omogenă și să le serviți.
Supă de pește
Pentru a prepara o supă lichidă, trebuie să luați o jumătate de kilogram din orice pește slab, de exemplu, cod, merluciu, biban de știucă sau plată, un litru și jumătate de apă, o linguriță de unt și 50 ml de lapte. Fileul de pește este tăiat în bucăți mici și fiert în apă sau bulion de legume până se înmoaie. Aduceți la fiert laptele preîncălzit separat cu untul topit în el, turnați bulionul de pește și adăugați fileurile, apoi gătiți totul împreună câteva minute.
Merită să ne amintim că, sub forma acută a pancreatitei, este strict interzis să consumăm alimente grase și prăjite, alimente care stimulează fermentația în tractul digestiv, să bea alcool, cvas, kefir și băuturi carbogazoase.
Meniul de inflamație a pancreasului
Când vine vorba de dieta pentru pancreatită și un meniu exemplar, mulți gastroenterologi recomandă aderarea la binecunoscuta dietă nr. 5, care este de obicei prescrisă după ce starea pacientului s-a îmbunătățit în forma acută a bolii. Alimentele permise ca parte a dietei pot fi incluse în siguranță în dietă după post. De obicei, o astfel de dietă este împărțită în două etape, fiecare dintre ele fiind diferită în timp.
În procesul primei etape, puteți lua alimente purificate doar timp de două săptămâni, după ce s-a terminat, pacientul este transferat la a doua opțiune de meniu mai puțin strictă, durează cel puțin șase până la opt luni. În prima etapă, puteți mânca preparate lichide nesărate cu predominanță de carbohidrați, puteți bea băuturi din fructe, sucuri, decoct de măceș cu adaos de miere sau zahăr. Alimentele grase, prăjite sau sărate sunt strict interzise.
După a cincea zi de dietă, caloriile ar trebui crescute treptat, dar în același timp aportul de grăsimi ar trebui să fie limitat. Din a șasea până în a noua zi a unei astfel de diete, conținutul total de calorii al alimentelor consumate pe zi nu trebuie să depășească 1000 de calorii. După a zecea, numărul de calorii poate fi crescut, iar pacientul este transferat la a doua opțiune de dietă pentru pancreatită timp de o săptămână.
Nutriție pentru forma cronică a bolii
Pancreatita se transformă adesea într-o formă cronică, în acest caz dietele speciale pentru pancreatita pancreatică sunt mai relevante ca niciodată, datorită cărora este posibil să se normalizeze complet starea tractului gastro-intestinal. Convulsiile caracteristice apar periodic din cauza unei alimentații necorespunzătoare, mai ales dacă lista vaselor include alimente interzise, inclusiv ouă fierte, dulciuri, ciocolată, lapte, sifon și alte alimente similare. Simptomele bolii sunt balonare, greutate vizibilă după următoarea masă, vărsături frecvente. Destul de des, pancreatita cronică provoacă apariția diabetului zaharat, mai ales în cazurile în care pacientul nu a mers la medic la timp și nu a început să ia medicamente speciale.
Un dietetician sau gastroenterolog trebuie neapărat să dezvolte un meniu special pentru pancreatită timp de o săptămână, care să includă alimente ușoare și rapid digerabile. Va fi util în special să beți apă minerală fără gaz timp de două zile, precum și un decoct de trandafir sălbatic sau ceai slab slab. Este necesar să treceți la o dietă hipocalorică cât mai curând posibil, să pregătiți mese cu un conținut minim de grăsimi și carbohidrați. Aportul alimentar trebuie să fie fracțional, este necesar să mănânci de cel puțin 5-6 ori pe zi. Lista produselor care alcătuiesc meniul pentru pancreatita cronică trebuie să includă:
- pisici de grâu (cumpărate sau preparate pe cont propriu);
- supe de legume sau cereale lichide;
- carne coaptă sau fiartă, inclusiv pui, vițel sau iepure;
- pește slab aburit;
- brânză de vaci cu un procent redus de grăsime;
- brânzeturi nesărate și cu conținut scăzut de grăsimi;
- cereale semi-lichide și lichide;
- piure de legume și tocană;
- fructe coapte și rase;
- jeleuri ușoare, mousse și compoturi.
Exemplu de meniu și listă de preparate interzise
Meniul pentru pancreatita cronică la adulți și copii trebuie cu siguranță să fie variat, în ciuda restricțiilor destul de stricte, în timp ce este necesar să se monitorizeze cu atenție respectarea rutinei zilnice și să se mănânce la fiecare oră. De obicei, un meniu săptămânal este întocmit de un specialist care oferă, de asemenea, pacientului instrucțiuni detaliate și sfaturi, ajută la alegerea rețetelor potrivite pentru feluri de mâncare și vorbește despre proprietățile unor produse. Merită să acordați atenție meniului aproximativ pentru pancreatită, pe care vă puteți concentra atunci când vă elaborați propria dietă:
- Mic dejun. Făină de ovăz cu lapte, decoct de măceșe.
- Al doilea mic dejun. Pui sau carne de vită aburită, ceai slab.
- Prânz. Supă de piure pe bază de morcovi și dovleac, pește aburit și ceai.
- Gustare după-amiaza. Brânză de vaci pentru hrană pentru copii.
- Cina. Tocanita de dovlecei cu morcovi, piept de pui fiert, compot de fructe uscate.
- Masă de seară. Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi.
Dieta pentru inflamația pancreasului și meniul aproximativ implică restricții stricte, deoarece multe alimente pot supraestimula secreția pancreasului și producerea de suc gastric. Lista produselor interzise include:
- carne și pește gras, afumate, cârnați și conserve;
- bulionuri de carne și pește, precum și supe de ciuperci;
- supă de varză, borș, okroshka;
- produse lactate grase;
- ouă prăjite și fierte;
- tot felul de leguminoase, varză albă, ridichi, ceapă, usturoi, spanac, măcriș, vinete, ardei grași și ciuperci;
- unt și făină produse de panificație, dulciuri, ciocolată;
- cafea, ceai negru puternic, cacao, băuturi carbogazoase.
Rețete pentru pancreatită cronică
Nutriția pentru pancreatita pancreatică și meniul corect trebuie selectate de un specialist, pacienții vor trebui să stăpânească câteva rețete noi, ideale pentru normalizarea tractului digestiv.
Supă de piure de legume
Pentru a-l prepara, aveți nevoie de un piper galben sau verde neîndulcit, 200 g de broccoli și conopidă, 1 dovlecei. Tăiați legumele în cuburi, adăugați 1, 5 litri de apă și gătiți până se înmoaie. Apoi, trebuie să scurgeți apa și să faceți piure de cartofi cu un blender.
Apple Pastila
Pentru a face o dietă sănătoasă marshmallow, aveți nevoie de 1 kg de mere, tăiate cubulețe și curățate de coajă, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și lăsați-le la fiert. După ce au fiert suficient, trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să scurgeți apa și să răciți merele. Apoi se zdrobesc cu un blender, piureul rezultat trebuie stors și excesul de suc turnat într-un recipient separat. Apoi sucul se fierbe separat într-o cratiță până se îngroașă, adaugă acolo 100 g de miere lichidă și gătește până se obține un sirop. După aceea, sucul se amestecă cu piure de cartofi, se întinde masa pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade pentru a usca marshmallow.
Recomandările medicului
În majoritatea cazurilor, o dietă pentru pancreatită și respectarea unui meniu strict timp de o săptămână dau rezultate excelente, deoarece un astfel de sistem de nutriție are un efect foarte blând asupra organelor interne. Potrivit medicilor, conform rezultatelor unor astfel de diete, activitatea pancreasului este stabilizată, în primul rând datorită scăderii concentrației de suc gastric. Experții recomandă eliminarea completă a alcoolului în timpul tratamentului și respectarea constantă a unei diete echilibrate și adecvate. Pe lângă îmbunătățirea tractului digestiv, datorită meniului cu inflamație a pancreasului și a alimentelor ușoare, puteți reduce semnificativ greutatea și îmbunătăți starea generală a corpului.